色差儀在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)在環(huán)境污染和人為各種因素的影響下，食品中毒頻繁發(fā)生，所以現(xiàn)在食品生產(chǎn)過(guò)程中，都對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行鑒定，而現(xiàn)在色差儀在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用也很有利。

色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺(jué)上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個(gè)方面。那么你可能會(huì)有疑問(wèn)，色差儀如何對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)呢?

其實(shí)，食品的顏色及其深淺與食品的類(lèi)別和純度有關(guān)。因此，食品的顏色是食品的外觀指標(biāo)，通過(guò)測(cè)定食品的顏色即可達(dá)到檢驗(yàn)其質(zhì)量的目的。

色差儀在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用：

1、 在面粉和稻米品質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用

面粉是我們很多面類(lèi)制品的材料，而面粉的質(zhì)量是大家都很關(guān)注的。通過(guò)彩色差計(jì)對(duì)面粉色澤的因素進(jìn)行區(qū)分，區(qū)分面粉色澤好壞以及以精確地比較不同 面粉樣品之間的色差。

2、 在植物油品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外， 還與加工工藝以及精煉過(guò)程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。

3、 在肉類(lèi)制品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

由于原料肉新鮮度對(duì)食品安全和人類(lèi)健康有著很大影響，所以要對(duì)原料肉的新鮮對(duì)進(jìn)行檢測(cè)，確保肉類(lèi)食品安全，目前通過(guò)采用色彩色差計(jì)法可以檢測(cè)肉的新鮮度，具有速度快、操作簡(jiǎn)便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度等優(yōu)點(diǎn)。

4、 在葡萄酒品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就高，相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH 和某些試劑(如酸性亞硫酸鈉)等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。研究表明，根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)，能夠判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞。

5、應(yīng)用在茶葉品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

茶色色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下所表現(xiàn)出來(lái)的顏色狀況，它與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，在一定程度上可以反映茶葉的品質(zhì)狀況.通過(guò)色彩色差計(jì)可以更精確的測(cè)定茶葉品質(zhì)色澤與品質(zhì)。

色差儀在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用，從上面介紹可以了解到，色差儀對(duì)食品品質(zhì)檢測(cè)起著非常重要的作用，通過(guò)測(cè)定食品的色澤即可達(dá)到檢驗(yàn)其品質(zhì)的目的，目前已經(jīng)應(yīng)用非常廣泛。